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作者：丁香医生
来源：「丁香医生」知乎机构帐号
熏醋杀菌的说法，流传还是比较广的。
相信的人认为，因为醋里有醋酸，加热汽化后的醋可以在封闭的空间里杀灭细菌。
这样听起来好像没毛病。
那丁香医生换个说法问你。
你在做醋溜白菜/鱼香肉丝/糖醋排骨/虎皮青椒的时候，调味用的醋也是入了热锅，会被汽化。
那在备菜的时候，白菜/肉丝/排骨/青椒是不是都可以不要清理，直接指望烹调时，靠锅里汽化的醋来杀菌呢？
当然是不可以的啊！
所以，既然做菜时气化的醋没法杀掉菜上的细菌。
那你为什么又相信气化的醋可以杀掉房间里的细菌呢？
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好了，今天丁香医生就来说说这个熏醋杀菌的事。
首先我们看看「醋酸杀菌」的原理是什么。
确实，有很多细菌及病毒害怕酸性条件，尤其是强酸。强酸可以使其蛋白质变性，从而破坏其结构，进而起到消毒的效果。
而醋的酸味主要来自于醋酸，尽管醋酸算不上强酸，但对微球菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌等还是具有一定的杀菌与抑菌作用。
但是这里有两个问题。
第一，醋酸的杀菌抑菌功效是通过擦拭接触表面来实现的。
换句话说，是通过擦拭物品、器械表面，从而减少表面附着的细菌或病毒数量，发挥一定的保护作用，而不是蒸发气化。
第二，这个问题则更为重要，那就是：
食用醋里的醋酸浓度顶多只有5%！
如果说醋酸作为弱酸，杀菌效果已经有点捉鸡了。
那最多只有5% 醋酸浓度的食用醋的杀菌效果，捉的大概就是鹌鹑了。
其次是关于加热气化醋的问题。
理论上，通过熏醋增加空气中气溶胶的酸度，一定程度上可以减少细菌的数量。
当然就像理论上国足也可拿世界杯冠军一样。
这种方法提升空气酸度的空间十分有限，因为空气中处于芽孢状态的细菌，其实对酸性条件并不敏感。
确实有研究者进行过实验，观察密闭空间里熏醋能否减少细菌菌落数量。
遗憾的是，研究结果并不支持熏醋可以杀菌。
不仅如此，熏醋可能还会带来副作用。
醋酸挥发到房间后，可能随呼吸而对人体的呼吸道粘膜产生刺激作用，导致咽喉不适，甚至恶心及呼吸困难。
简单点说，熏醋相当于人为加重室内空气的污染。
对呼吸道敏感的儿童、老人，以及有哮喘病史的人而言，熏醋很有可能诱发呼吸系统疾病。
所以，总结下就是，目前的科学证据表明，熏醋并不会起到明显的消毒杀菌的作用，反之有可能危害健康。
我知道，看到这你们一定无比心疼这些年无数瓶被白白熏掉的 82年老陈醋。
不过，做人呢，最重要就是开心啦。
你可以换个角度想。
说不定浪费掉的醋，可以拯救了不少将要被淋上醋，端上餐桌的西湖醋鱼啊。
当然啦，这个数量大概和熏醋杀菌的效果一样。
微乎其微吧。
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